Guide sur la culture de salubrité alimentaire

La définition de culture de la salubrité des aliments est...

Les valeurs, les croyances et les normes communes influent sur l'état d'esprit et le comportement à l'égard de la salubrité alimentaire au sein, à l'échelle et à l'échelle d'une organisation. Les éléments de la culture de salubrité alimentaire sont les éléments du système de gestion de la salubrité alimentaire que la haute direction d'une entreprise peut utiliser pour stimuler la culture de salubrité alimentaire au sein de l'entreprise.

Ceux-ci comprennent, sans toutefois s'y limiter :

• Communication sur les politiques et les responsabilités en matière de salubrité alimentaire
• Formation
• Rétroaction des employés sur les questions liées à la salubrité des aliments
• Mesure du rendement

Que signifie soutenir la culture de salubrité alimentaire ?

Il est très simple de dire que les membres de l'équipe font les bonnes choses même si quelqu'un ne regarde pas. Un site doté d'une solide culture de salubrité alimentaire dispose d'un système de salubrité alimentaire entièrement mis en œuvre et répond aux préoccupations ou aux problèmes potentiels lorsqu'ils surviennent.

Les employés sont habilités et encouragés à faire les bonnes choses et à signaler les événements qui pourraient avoir une incidence sur la salubrité alimentaire du produit. La culture de la salubrité des aliments n'est pas atteinte en effectuant des sondages ou en suivant des cours de formation. Alors que ces
les activités peuvent servir de point de départ pour déterminer le niveau actuel de la culture dans un site ; elles ne sont pas la mesure qu'un vérificateur utilisera pour déterminer s'il existe une bonne culture de salubrité alimentaire. Cette détermination s'appuiera en grande partie sur des dossiers précis et complets sur la salubrité alimentaire, des entrevues avec des les membres de l'équipe à tous les niveaux de l'organisation et des observations du comportement des employés.

Pourquoi est-ce dans le Code et pourquoi est-il important ?

La culture de la salubrité des aliments était intrinsèquement toujours dans le code, mais pas expressément dans un article particulier. Comme l'indique la définition, ce sont collectivement ces activités qui créent un état d'esprit favorable qui dicte le comportement de tous les membres d'une organisation. La culture de la salubrité des aliments serait généralement orientée vers le haut, en commençant par la haute direction et s'étendant jusqu'à tous les employés. Cela crée la nécessité de faire partie de l'énoncé de politique sur la salubrité alimentaire.

Pour approfondir votre culture de la salubrité alimentaire, disponible en septembre 2021 en anglais et en espagnol dans le SQF Édition 9 : Practitioner Formation Program : Implémentation SQF : Food Safety Culture.

Téléchargez le document d'orientation sur la culture de salubrité des aliments, édition 9 du SQF.