les Fiches-Conseils 11 - Corrections, mesures correctives et mesures préventives

En termes simples, une correction est une mesure immédiate prise pour corriger un problème identifié au cours d'une audit ou pendant la surveillance et les mesures correctives permettent de résoudre la cause profonde du problème. L'action préventive est une mesure prise pour prévenir un problème de salubrité alimentaire à l'avenir. Souvent, les termes sont utilisés de façon interchangeable, mais chacun a sa place dans la résolution des problèmes de salubrité alimentaire.

Objectifs d'apprentissage

• Décrire la différence entre la correction, la mesure corrective et la mesure préventive.

Éléments de code applicables

• Partie A 3.2
• 2.5.3

Termes clés

Correction

Mesures visant à éliminer une non-conformité détectée.

Mesure corrective

Mesures visant à éliminer la cause d'une non-conformité détectée ou d'une autre situation indésirable.

Mesures préventives

Mesures visant à déterminer et à éliminer les causes d'une non-conformité potentielle

Étapes du processus

1. Correction
   1. Une correction doit être apportée lorsqu'il y a une observation à l'intérieur du site qui : indique que le produit présente un risque pour la salubrité alimentaire. Une fois la correction apportée, le site doit faire enquête pour déterminer la cause fondamentale du problème. Lorsque la cause fondamentale du problème est cerné, des mesures préventives peuvent être prises.
   2. Voici un exemple de correction : au cours de sa marche sur le site, la personne responsable de la salubrité alimentaire, le tuyau de lavage sur le plancher de la production
2. Mesure corrective
   1. Les mesures correctives constituent un élément important de tout système de salubrité alimentaire. Mesures correctives sont proactives, plutôt que réactives, à un écart par rapport aux opérations régulières. Elle exige l'élaboration d'une procédure qui décrit, avant l'événement, qui, quoi, quand, où et comment le site s'attaquera à un problème ou à un écart identifié. Ces mesures peuvent alors être exécutées si un écart par rapport à la ligne de conduite prescrite peut : être pris.
   2. La documentation des mesures correctives doit être conservée par le site.
   3. Le site devrait songer à identifier la cause fondamentale du problème, afin d'éviter que la survenance du même problème à l'avenir.
   4. Il existe de nombreux moyens et outils pour aider le site à identifier la racine cause d'un problème. Parmi les outils courants, mentionnons « 5 pourquoi », « diagramme en os de poisson » et l'organigramme.
   5. Suivant l'exemple ci-dessus, la personne responsable de la salubrité alimentaire a utilisé le « 5 » « Whys » pour déterminer la cause fondamentale du tuyau de lavage sur le sol.
      1. Pourquoi 1 — le préposé à l'assainissement a laissé le boyau sur le plancher après avoir lavé l'équipement.
      2. Pourquoi 2 — le responsable de l'hygiène a tenté de placer le boyau sur le boyau la bobine, mais l'a trouvée cassée.
      3. Raison 3 — le préposés à l'entretien a été informé que le dévidoir était brisé, mais n'avait pas reçu l'approbation du ministère des Finances pour acheter un nouveau tuyau bobine.
      4. Pourquoi 4 — le responsable des finances avait reçu la demande d'achat, mais ne l'a pas fait être en mesure d'approuver la demande avant de partir en vacances.
      5. Pourquoi 5 — à son retour au bureau, le responsable des finances a oublié de suivre jusqu'à l'approbation de la demande d'achat.
3. Mesures préventives
   1. Une partie importante du processus consiste à prendre des mesures préventives pour assurer : l'amélioration continue du système SQF.
   2. En suivant l'exemple ci-dessus, la personne responsable de la salubrité alimentaire réalise ce qui suit : le processus d'approbation des dépenses en immobilisations liées à la salubrité alimentaire doit être réévalué afin d'assurer : la rapidité et collabore avec la direction du site pour mettre à jour le processus.

Ressources pertinentes

• Mars 2015 Déjeuner d'apprentissage SQFI : Une approche pratique de l'analyse des causes profondes https :https://youtu.be/Nk1rrId1X2w?list=PLOuh0zb5v1tT445EnBiEKKzlqKg37rAA7.be/nk1rrid1x2W ? list=plouh0zb5v1tt445enbiekkzlqkg37raa7
• mondiale exemplaire. Les cinq principaux outils d'analyse des causes profondes. http://www.exemplarglobalcollege.org/top-5-root-cause-analysis-tools/