les Fiches-Conseils 12 - Réalisation d'une évaluation des risques

Ressources pertinentes

Une évaluation des risques est une procédure préventive approfondie permettant d'identifier et de quantifier le potentiel les dangers qui ont une incidence sur la salubrité alimentaire.

Cette méthode définit les risques et fournit des mesures préventives l'atténuation ou l'élimination des risques (selon la gravité) dans le cadre de l'évaluation. À l'intérieur de chaque SQF Food Safety Code, une évaluation des risques est requise ou implicite pour se conformer adéquatement et entièrement aux exigences de nombreux articles et éléments du Code.

Objectifs d'apprentissage

• Élaborer un plan pour cerner et gérer les risques liés à la salubrité alimentaire

Éléments de code applicables

• 2.4.2

Termes clés

Danger

Un danger ou un risque pour la sécurité du produit.

Mesure corrective

Une mesure visant à éliminer la cause d'une non-conformité détectée ou d'une autre situation indésirable

Mesures préventives

Une mesure visant à déterminer et à éliminer les causes d'une non-conformité potentielle

Étapes du processus

1. Définir la portée de l'évaluation.
   1. Énumérer toutes les activités visées par la portée de l'évaluation.
2. Décrire les activités/processus, la machinerie utilisée/les employés impliqués dans la portée l'évaluation.
   1. Brève description de ce qui est fait à chaque étape des activités. Inclure la machinerie utilisé et qui est responsable des diverses actions et vérifications.
3. Définir les domaines d'importance.
   1. Évaluer les domaines d'importance particulière. Ces zones pourraient être une zone avec une la probabilité que le risque se produise. De plus, il pourrait s'agir d'un secteur où le risque, s'il s'agit d'un secteur où il y a un risque si cela devait se produire, ce serait grave.
4. Décrire et caractériser les risques cernés à chaque point de la portée définie.
   1. Énumérer tous les risques potentiels tout au long de chaque activité visée par la portée. Pour chaque risque : décrire l'incidence potentielle que le risque pourrait avoir sur la sécurité de l'activité effectuée. Caractériser la gravité du risque s'il survenait. Renseignements utiles l'évaluation d'un risque pourrait se faire au moyen, sans toutefois s'y limiter, de la rétroaction des consommateurs, la recherche scientifique, les résultats de la audit, etc.
5. Définir des méthodes et des procédures préventives pour aborder ces risques.
   1. Évaluer et énumérer les contrôles actuels en place pour le risque. Définir les méthodes préventives en se fondant sur la caractérisation de la gravité du risque et de la probabilité de se produire.
6. Définir un plan si le danger survient malgré les mesures préventives appropriées en place.
   1. Définir un plan d'intervention en cas de catastrophe face aux risques qui surviennent.
7. Surveiller et examiner la documentation.
   1. Établisse un calendrier pour la surveillance des contrôles en place afin de prévenir le risque. Révision la documentation au besoin ou sur une base régulière.

Ressources pertinentes

• Documents SQF
  http://www.sqfi.com/documents/