提示紙 08-規格

除非定義，否則您如何知道要生產什麼？網站有兩種規格 將需要有：原料和成品。原料和包裝材料規格工作 與核准的供應商計劃一起定義產品原料和包裝材料 供應商將以核准供應商的身份提供給該網站。並確保最終產品符合兩者 公司和客戶要求，成品規格需要記錄， 由客戶批准並保持最新狀態。

學習目標

• 準備原料和包裝材料規格
• 制定成品規格

適用的程式碼元素

• 2.3.2
• 2.3.5
• 2.4.4

主要條款

規格

要完成的工作或項目中使用的材料的詳細描述；指示 這 [定義] 準確地如何做或製作某些東西（詞典 .com）。

處理步驟

1. 原料及包裝材料規格
   1. 成品的質量和安全取決於質量和安全性 輸入的原材料。原料及包裝材料規格必須完全 描述所提供的材料，遵守相關法例並保持最新情況。
   2. 原材料和成分規格中的安全相關資訊可能包括 微生物病原體臨界值、影響微生物因素 生長，例如 pH 值和水活性，潛在化學物質的閾值或 物理污染物以及已知過敏原的存在或缺乏。範圍 規格中需要包含哪些因素將取決於 材料的使用和對成品的食物安全風險。
   3. 所有原料和包裝材料必須經過驗證，以確保危害和風險 確定和控制成品安全。驗證方法會有所不同 取決於對成品安全的風險。材料驗證證明 可能包括分析證書或符合性證書。適用於食物接觸 包裝材料，驗證可能包括測試或確保潛能 化學遷移到食品產品。
2. 成品規格
   1. 該網站必須為每個產品制定書面成品規格（或 類似產品組) 涵蓋在認證範圍內。規格 至少必須遵守適當的食物安全法例（包括 標籤要求），並必須根據需要更新。
   2. 成品規格可以包括微生物（例如，有氧板計數， 酵母和黴菌，乳酸，大腸桿菌），化學物質（例如鹽，水分，可定量酸度，pH， 脂肪含量，比克斯，粘度等）以及標籤和包裝規格 產品。
   3. 本網站的客戶可能會提供成品規格，如果是 如此，建議網站和其客戶都同意規格是 可實現並同意供應產品的安全性。
   4. 規格必須向生產中的相關加工人員提供， 製程控制和/或 QA 人員。

相關資源

• SQFI YouTube 頻道
  https://www.youtube.com/channel/UC39i4KZQ7BhAg0SzuEuAVTQ/featured
• SQFI 文件
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