先决条件计划中的风险评估

定义

风险评估是指识别、评估和估算所涉及的风险水平 确定适当控制方法的过程。

实施和审计指南

这是什么意思？

风险评估是食品安全规范中的一项特定要求，其中 SQF 从业者或 委托资源采用结构化方法进行识别、评估和估计 在此过程中可能存在或合理可能发生的危险的风险水平。

它为何在《规范》中，为何重要？

风险评估是任何正常运作的食品安全管理体系的基础。他们 本质上是 SQF 许多系统元素的固有组成部分。具体而言，食品安全计划， 环境监测计划、食品防御、食品欺诈和过敏原管理 所有计划都使用风险评估来确定是否需要控制令人担忧的危险。 完成这些风险评估的结构和方法通常由其他人规定 权威来源，例如食品法典委员会或监管机构。

食品安全管理体系的其他方面可能存在风险的地方，即 先决条件计划、风险分析或风险评估是特别要求的，而且可能或可能是 与某些情况无关。该场地应有规定的程序 完成并记录风险评估。建议采用以下 3 步流程：

1. 识别任何地点或过程步骤的危险。与危害分析类似 是在食品安全计划范围内完成的，场所应考虑任何生物， 可能发生的化学或物理危害，更重要的是可能造成这些危害的原因。 使用预防控制方法中的合理风险描述 应考虑在缺乏控制的情况下可能发生的情况。
2. 评估每种危险及其可能发生的方式，以确定是否有任何控制措施 正在使用或可以应用以消除危险或将危险降低到可接受的程度 级别。这种评估至关重要，因此可以在下一步评估风险。
3. 使用可能性与严重程度评估或类似类型评估来估算危害风险 工具。每个可能性和严重程度级别的定义都很重要，因此 可以持续应用。应使用测量工具，以便输出 可以明确表明风险等级，从而表明任何适当的控制措施。

里约热内卢审计之路（记录、访谈和观察）