重点参考文档 14-食物保护计划

SQF 基础知识将食品防御计划定义为 “方法、责任和标准防止蓄意破坏行为或类似恐怖分子的事件造成的食品掺假。”

这个元素确保场所为打击类似恐怖分子的事件做好准备。食物防御计划应解决场所的人身安全问题，包括访客/雇员协议；化学品，设备和原料储存；以及来自原材料和/或原料的产品运输经批准的供应商或成品运输。

学习目标

了解食品防御以及为你的场所制定计划的意图
确定食品防御计划中应包括的内容
测量已识别的食品防御风险的敏感性和严重性

适用的规范元素

2.7.1

关键条款

食物防御

解决故意和有害掺假食品问题的预防方法类似恐怖行为的目的。

漏洞

衡量食品或工艺面临的潜在有害风险的指标。

可访问性

衡量要达到的食品或工艺的可用性的标准。

流程步骤

1。创建并组建一支食物防御小组

i. 组建一支由敬业的员工组成的团队，负责创建、评估、评估和维护场所的粮食防御计划。

示例：想想贵组织中那些接受过培训并拥有监督您网站的许多方面。考虑将您的团队分散到所有场所区域，管理级别和职责。你能包括你的质量经理吗？你的工厂经理？列表：名字和姓氏、标题、电话号码、电子邮件

列表：名字和姓氏、标题、电话号码、电子邮件

2。确定你正在使用什么

i. 描述一下你的网站。描述你的员工。描述您的产品和流程与制造这些产品有关。

示例：

场地描述：有两个处理室、一个储藏室和一个办公室的建筑场所区域。一个进出储藏室。一个进出处理室。走廊加入储藏室和处理室 #1.围栏在外面关闭。一个条目和出口进入由警卫全天候守卫的场所场地。附近的建筑物包括邮局和咨询公司。接收区位于建筑物的后方。所有供应商必须从与所有员工、访客等进入警卫区的入口相同。

员工描述：15 名全职员工。承包商被用来购买设备维护、害虫防治和设备校准。

产品描述：制造两（2）种饼干。一个是糖，另一个是巧克力片。

3。进行漏洞评估

i. 列出流程名称和流程步骤

示例：流程名称：饼干面团

流程步骤名称：接收

步骤：

1。饼干面团是从经批准的供应商（Ted's Cookie Ingredients 地址：美国密西西比州舒格巷 1234 号）

2。Jackie Tossem 会检查产品是否在温度下送达低于 41 华氏度，温度计经过校准，记录读数。

3。然后将收到的产品放在较冷的存储区房间 #4 中。

二。测量并记录每个流程的可访问性和易受攻击性，比例为 1-10（创建您的规模）

示例：FDA 创建了可访问性等级和漏洞量表，如下所示：

iii。列出流程步骤中可能存在的可访问性和漏洞漏洞。问一些问题，比如

“所有进入该场所的通道是否都有锁、封条或警报器（即窗户、门、屋顶开口、卡车等）？”
“如何在整个过程中对进入设施的访客和员工进行监控和识别？他们在设施的时间（即登录表、识别标签等）？”
“应急灯和音响系统是否定期进行测试？”

4。制定预防策略

i. 在每个流程步骤旁边列出缓解潜在威胁的策略。这些是物理的屏障，例如在所有出口门上安装警报系统，同行监控高风险区域，确保限制通往高脆弱地区的大门和人行道等屏障可访问性，使用员工制服颜色来区分允许进入的区域员工等

5。准备紧急联系人名单

i. 如果出现威胁，请考虑必要的紧急联系人。你有局部火灾吗部门？当地的联邦调查局部门？化学控制公司？

二。列出所有但不限于这些紧急联系人，并附上两个联系人的姓名，一个是紧急联系人号码、紧急电子邮件和任何其他必要的联系信息。

6。制定行动计划

i. 计划这些行动步骤的实施日期。指定一名员工负责每个操作步骤。监控进度是已完成、正在进行还是未启动。

7。进行自我评估

i. 每年进行一次，以验证粮食防御计划不仅有记录在案而且已实施，但实际上也减轻了其本应防止的威胁。

二。理想情况下，这应该由与食物防御无关且不熟悉的人来完成计划确保评估无偏见。这可以通过第三方或其他人来完成场所内的员工。