Come definito dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti, gli sforzi per prevenire il cibo intenzionale contaminazione da rischi biologici, fisici, chimici o radiologici che non sono ragionevoli probabile che si verifichi nell'approvvigionamento alimentare.
La sezione 2.7 riguarda la sicurezza del sito, inclusa la difesa del cibo. Il fornitore deve documentare e implementare un piano per garantire la sicurezza del sito e del prodotto da danni intenzionali o adulterazione dovuta a sabotaggi o incidenti di tipo terroristico.
Il sito deve preparare, implementare e mantenere un protocollo di difesa alimentare basato su una valutazione delle minacce di difesa alimentare e delinea i metodi, le responsabilità e i criteri per prevenire l'adulterazione alimentare causata da atti deliberati di sabotaggio. Le valutazioni delle minacce devono considerare sia le minacce interne che quelle esterne. Questo piano deve essere contestato e rivisto, almeno, su base annuale. Il fornitore deve designare un membro della direzione responsabile della difesa del cibo. Questa persona responsabile deve assicurarsi che siano in atto procedure per la registrazione e il controllo dell'accesso alle aree del sito da parte di dipendenti, appaltatori e visitatori.
Il piano di difesa alimentare deve essere testato o contestato per garantire che le strategie di difesa alimentare siano efficace, appropriato e documentato. Il test del piano di difesa alimentare può basarsi su un descrizione di uno scenario fittizio.
Il protocollo deve identificare in che modo il fornitore limita l'accesso alle aree designate dell'operazione a solo dipendenti debitamente autorizzati. Il fornitore deve attuare misure per proteggere i dati sensibili punti di elaborazione dovuti a contaminazione intenzionale. Il protocollo dovrebbe spiegare come l'azienda garantisce lo stoccaggio e il trasporto sicuri di materie prime, imballaggi, attrezzature, prodotti chimici pericolosi e prodotti finiti.
Il protocollo deve definire in che modo devono essere affrontate le aree limitate, controllate o. Il fornitore è liberi di sviluppare misure adeguate per affrontare aree specifiche per garantire il controllo attraverso un ampio varietà di soluzioni.
Di seguito sono riportati alcuni esempi di registri e/o documenti a assistenza nell'implementazione e recensione di questo argomento:
Di seguito sono riportati alcuni esempi di persone da intervistare per assistere l'implementazione e recensione di questo argomento:
Di seguito sono riportati alcuni esempi di domande da porre per aiutare l'implementazione e recensione di questo argomento:
Di seguito sono riportati alcuni esempi di osservazioni per aiutare nel implementazione e revisione di questo argomento:
Data aggiornata: 2026/02/02
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