Glossário de Código SQF

Uma ação específica destinada a melhorar o desempenho ou resultado, baseada em uma análise de causa raiz, com o intuito de eliminar a causa de uma não conformidade e prevenir sua recorrência.

Uma notificação formal ou aviso de uma autoridade relevante a uma unidade certificada sobre uma violação dos requisitos legislativos (ou seja, fechamento da planta).

A ação para eliminar a causa de uma potencial não conformidade ou outra situação indesejável potencial. A ação preventiva é tomada para evitar a ocorrência, enquanto a ação corretiva é tomada para evitar a recorrência. (Fonte: ISO 9001).

Aprovação por um Organismo de Acreditação que é membro do International Accreditation Forum (IAF) e signatário do Multilateral Recognition Agreement (MLA) confirmando que o sistema de gestão de um organismo de certificação está em conformidade com a ISO/IEC 17065:2012 (ou versão subsequente) e os Critérios para requisitos de Organismos de Certificação SQF e que o organismo de certificação é adequado para receber uma licença da SQFI para fornecer o serviço no(s) território(s) licenciado(s).

Produção primária vegetal que ocorre em ambientes internos ou em outras estruturas onde o ambiente de cultivo é controlado. Isso incluiria: Agricultura em ambientes internos, por exemplo, hidroponia, aeroponia, agricultura vertical, aquicultura, aquaponia, fungicultura em ambientes internos, etc.

Conforme definido pelo GFSI: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Um sistema que identifica, avalia, controla e monitora perigos relacionados à segurança de alimentos e especificados pelo Codex Alimentarius (CAC / RCP 1-1969).

Uma pessoa registrada pelo SQFI para auditar o Sistema de Segurança e/ou Qualidade Alimentar de uma unidade. Um auditor deve trabalhar em nome de um organismo de certificação licenciado.

Uma auditoria de seis (6) meses do Sistema SQF de um local onde a unidade recebeu certificação com auditoria de vigilância ou certificação com auditoria de vigilância não anunciada na última auditoria de certificação ou recertificação, ou se a unidade estiver suspensa conforme definido na parte A do Código de Segurança de Alimentos SQF.

Uma auditoria de recertificação que é conduzida uma vez a cada três (3) anos e trinta (30) dias em ambos os lados da data de aniversário da certificação inicial sem aviso prévio à unidade certificada SQF. O primeiro ciclo de três anos começa com a data da primeira auditoria de recertificação da unidade. A partir de então, há uma auditoria não anunciada a cada três anos. Uma unidade pode renunciar ao requisito do ciclo de certificação de três anos e optar voluntariamente por auditorias não anunciadas de recertificação anuais. Unidades com auditorias anuais não anunciadas de recertificação serão reconhecidas como "unidades seleto SQFI" (consulte "unidades seleto SQF").

Uma avaliação baseada em risco e uma avaliação da vulnerabilidade de um alimento a fraudes alimentares.

Uma avaliação de risco que ajuda a identificar as ameaças à segurança de alimentos decorrentes de contaminação intencional. É um processo que considera todas as potenciais ameaças ao site e à cadeia de fornecimento de alimentos, desde os materiais brutos até os consumidores. A avaliação de ameaças é usada para ajudar a priorizar o engajamento de mitigação e auxiliar na classificação dos riscos.

O processo de determinar o nível de ação necessário para prevenir ou eliminar um evento adverso de segurança de alimentos (ou qualidade), ou determinar a probabilidade e a consequência de um resultado adverso de segurança de alimentos (ou qualidade) se as atividades planejadas não ocorrerem como esperado. A avaliação de risco faz parte de uma estratégia de gestão de riscos.

Uma avaliação documentada da susceptibilidade ou exposição de um sistema alimentar a ameaças. A avaliação identifica e prioriza vulnerabilidades, lacunas ou deficiências e ajuda a determinar estratégias potenciais de mitigação para reduzi-las.

Uma notificação formal ou aviso de uma autoridade relevante para uma unidade certificada em relação a uma violação nos requisitos legais que exige ação imediata para a saúde pública.

Requer segregação com base na presença, no processamento ou no manuseio de alimentos de alto risco, e que exigem um nível mais elevado de prática higiênica para prevenir a contaminação de alimentos de alto risco por organismos patogênicos.

O brasão SQF representado nas Regras de Uso do Brasão de Qualidade SQF.

Uma entidade na qual as atividades são planejadas para controlar e gerenciar uma rede de subunidades certificadas pelo SQF dentro de um programa multi-site SQF (consulte os requisitos do programa multi-site do SQFI).

Um processo pelo qual um organismo de certificação licenciado pelo SQF confirma a conformidade do Sistema de Segurança e/ou Qualidade Alimentar de uma unidade com o código de segurança e/ou qualidade alimentar do SQF, conforme apropriado, após uma auditoria de certificação ou re-certificação.

A certificação multi-site envolve a designação e certificação de uma unidade central na qual uma rede de sub-unidades certificadas, todas desempenhando a mesma função, se integra. A unidade central e todas as sub-unidades estão localizadas em um único país e operam sob a mesma legislação de segurança de alimentos.

As cláusulas dentro dos Códigos de Segurança de Alimentos SQF que são fundamentais para o desenvolvimento, implementação e manutenção de um sistema robusto de gestão de segurança de alimentos. Não conformidades em relação às Cláusulas Principais são ponderadas mais significativamente no sistema de pontuação devido ao seu papel crítico na prevenção de falhas de segurança de alimentos.

Qualquer substância, geralmente de origem animal, vegetal ou mineral, intencionalmente consumida por seres humanos, seja processada, parcialmente processada ou não processada. Pode incluir água, bebidas alcoólicas e não alcoólicas, materiais incluídos em um produto alimentar processado e qualquer outra substância identificada pela regulamentação (legislação) como alimento.

A capacidade de aplicar a combinação de conhecimento, habilidades e comportamentos para realizar uma tarefa com precisão e eficiência.

A incorporação ou movimentação não intencional de um alérgeno de comida em uma comida ou superfície de contato com comida (referência: FDA).

Ação para eliminar uma não conformidade detectada. Tem o mesmo significado que corrigida.

Conforme definido pela Iniciativa Global de Segurança de Alimentos (GFSI): Valores, crenças e normas compartilhados que afetam a mentalidade e o comportamento em relação à segurança de alimentos em, através e por toda uma organização. Os elementos da cultura de segurança de alimentos são aqueles componentes do sistema de gestão de segurança de alimentos que a alta direção de uma empresa pode usar para impulsionar a cultura de segurança de alimentos dentro da empresa. Estes incluem, mas não estão limitados a: • Comunicação sobre políticas e responsabilidades relacionadas à segurança de alimentos. • Treinamento. • Feedback dos funcionários sobre questões relacionadas à segurança de alimentos. • Medição de desempenho.

Uma não conformidade levantada contra o Código de Qualidade SQF. As desvios são classificados da seguinte forma:

• Um desvio de qualidade menor é uma omissão ou deficiência no sistema de qualidade que produz condições insatisfatórias que, se não abordadas, podem levar a uma ameaça de qualidade, mas não levam provavelmente a uma quebra de elemento do sistema.

• Um desvio de qualidade maior é uma omissão ou deficiência no sistema de qualidade que produz condições insatisfatórias que acarretam uma ameaça de qualidade significativa e são propensas a resultar em uma quebra de elemento do sistema. Nenhum desvio crítico é levantado em uma auditoria dos sistemas de qualidade.

O desvio também pode se aplicar a uma constatação de não conformidade na segurança de alimentos.

O requisito de Código auditável que é avaliado pelo auditor. O elemento é indicado por um número de quatro dígitos (por exemplo, 2.1.1.1).

Práticas de gestão e operacionais que definem os elementos de melhores práticas de manuseio e higiene para a produção, fabricação, armazenamento, transporte e varejo de comida ou ração.

• Boas Práticas Agrícolas/Operacionais (GAPs/GOPs) aplicam-se a fazendas de frutas, vegetais e grãos.

• Boas Práticas de Aquicultura (GAPs) aplicam-se à criação intensiva de frutos do mar.

• Boas Práticas de Distribuição (GDPs) aplicam-se a armazéns e instalações de transporte de comida independentes.

• Boas Práticas Industriais (GIPs) uma referência genérica que se aplica a todas as boas práticas dentro da indústria de comida.

• Boas Práticas de Fabricação (GMPs) aplicam-se à fabricação de comida e ração.

• Boas Práticas de Produção (GPPs) aplicam-se a fazendas de gado.

• Boas Práticas de Varejo (GRPs) aplicam-se a pontos de venda de comida no varejo.

Um termo genérico que descreve material usado para embrulhar, conter, rotular ou proteger mercadorias (veja também Embalagem de Alimentos, Embalagem de Contato com Alimentos e Embalagem do Setor de Alimentos).

Um termo genérico que descreve o material ao redor da comida que contém, protege e identifica a comida através da cadeia de fornecimento.

Material em contato direto com alimentos, que contém e protege os alimentos através da cadeia de fornecimento.

Equipamento de processamento, embalagem, armazenamento, transporte ou manuseio que não é adequado para o propósito pretendido ou não atende às especificações estabelecidas e pode comprometer potencialmente a segurança e/ou qualidade dos alimentos ou rações.

Um grupo de profissionais treinados (ou seja, especialista técnico, auditores) que participam ativamente das atividades de auditoria, com a responsabilidade de avaliar a segurança de alimentos e/ou o sistema de gestão de qualidade de uma unidade. Uma equipe de auditoria tem um líder de equipe e papéis e responsabilidades definidos para os indivíduos dentro da equipe. Líder da equipe de auditoria: Um auditor que gerencia uma equipe de auditoria e é responsável pela execução e resultados da auditoria.

Um incidente dentro da cadeia de fornecimento alimentar onde há um risco, risco potencial ou risco percebido de doença ou doença confirmada associada ao consumo de uma comida, e que requer intervenção.

Instalações que são contratadas pela unidade certificada pelo SQF para produzir, processar, embalar e/ou armazenar parte ou todos de um ou mais produtos incluídos no escopo de certificação do SQF da unidade. Em alguns casos, um produto pode ser fabricado alternadamente na unidade certificada e pelo fabricante contratado. Em outros casos, um fabricante contratado pode ser usado apenas intermitentemente para cumprir ou suplementar a produção da unidade certificada. Os fabricantes contratados devem seguir os requisitos descritos no Código de Segurança de Alimentos do SQF.

A Associação da Indústria de Alimentos, uma corporação sem fins lucrativos, trabalha com e em nome de toda a indústria alimentar para avançar em uma cadeia de fornecimento alimentar mais segura, saudável e eficiente para o consumidor, tendo suas principais sedes na 251 18th Street, Arlington, VA 22202, Estados Unidos da América.

Um fornecedor que foi avaliado e aprovado por uma unidade com base em avaliação de risco como capaz de atender aos requisitos de segurança de alimentos e qualidade da unidade para os bens e serviços fornecidos.

KPI refere-se a um Indicador-Chave de Desempenho ou Indicador-Chave de Processo. Trata-se de um conjunto de métricas (quantitativas e/ou qualitativas) que uma empresa ou indústria utiliza para avaliar ou comparar o desempenho em termos de cumprir seus objetivos estratégicos e operacionais. Os KPIs variam entre empresas e indústrias, dependendo de suas prioridades ou critérios de desempenho. Também referido como "indicador-chave de sucesso (KSI)." Este é um scorecard acionável que mantém sua estratégia no rumo certo e permite que a unidade gerencie, controle e alcance os resultados empresariais desejados.

Materiais (por exemplo, especiarias) utilizados para complementar a conversão de matérias-primas no processo de fabricação de alimentos (consulte “matérias-primas”).

O ato de examinar alimentos, equipamentos, ambiente para detectar defeitos e identificar perigos utilizando listas de verificação e observação direta. Uma inspeção não é equivalente a uma auditoria.

Uma área designada e fechada no local onde são realizados testes químicos, microbiológicos, físicos, de qualidade e outros produtos que, se não controlados, podem levar à contaminação e requerem o uso de boas práticas laboratoriais.

Legalidade refere-se às leis e regulamentos federais, estaduais e/ou locais aplicáveis ao produto certificado no país de fabricação e nos mercados pretendidos.

Um valor específico e mensurável que deve ser alcançado ou mantido para mitigar um risco de segurança de alimentos (conforme determinado pelo plano de segurança de alimentos), incluindo, mas não se limitando aos PCCs.

Processo de remoção de alimentos, poeira, sujeira, partículas e outros tipos de detritos de uma superfície.

O logotipo do SQF retratado nas Regras de Uso do Logotipo SQF.

Materiais que foram reutilizados e reaproveitados com a intenção de criar novas embalagens. Esses materiais podem incluir papel, papelão, vidro, metais e alguns plásticos. Existem dois tipos de materiais reciclados: pós-industriais e pós-consumo. Os materiais pós-industriais (PIR) são materiais que são desviados da linha de produção durante a fabricação e nunca chegam ao consumidor. Esses materiais são então reintroduzidos no processo de fabricação, como em retrabalho ou trabalho em andamento. Materiais reciclados pós-consumo (PCR) são materiais que foram utilizados pelos consumidores, reciclados e depois reaproveitados em nova matéria-prima com a intenção de serem reintroduzidos no processo de fabricação.

Um programa que inclui testes de partículas (tanto de concentração total quanto de contagem e dimensionamento de partículas), água (concentração total de umidade e correspondente ponto de orvalho atmosférico), óleo (teste de hidrocarboneto total em múltiplas fases), testes microbiológicos (bactérias aeróbicas e anaeróbicas gerais e fúngicas) e testes gasosos relevantes em ar comprimido e/ou outras misturas de gases ou gases puros.

É o não cumprimento de um requisito (ISO/IEC 19011). Os níveis e definições de não-conformidade nos Códigos de Segurança de Alimentos SQF são:

• Uma não-conformidade menor é evidência de uma falha aleatória ou infrequente em manter a conformidade com um requisito, mas que não indica uma quebra no sistema de gestão de segurança de alimentos ou que a segurança de alimentos esteja comprometida. É evidência de uma implementação incompleta ou inapropriada dos requisitos do SQF que, se não corrigida, pode levar a uma quebra dos elementos do sistema

• Uma cláusula central menor é uma não-conformidade menor atribuída a um requisito identificado dentro de uma cláusula central identificada.

• Uma não-conformidade maior é uma falha de um elemento do sistema, uma quebra sistêmica no sistema de gestão de segurança de alimentos que pode ser múltiplas não-conformidades menores criando um padrão contra elementos relacionados, um desvio sério dos requisitos, e/ou ausência de evidência demonstrando conformidade com um elemento do sistema aplicável. Não indica a probabilidade de causar um risco significativo à saúde pública. É evidência de um risco à segurança de alimentos para produtos incluídos no escopo de certificação.

• Uma cláusula central maior é uma não-conformidade maior atribuída a um requisito identificado dentro de uma cláusula central identificada.

• Uma não-conformidade crítica é uma quebra de controle(s) em um ponto crítico de controle, um programa pré-requisito ou outra etapa de processo e considerada provável de causar um risco significativo à saúde pública e/ou onde o produto está contaminado. Uma não-conformidade crítica também é levantada se o organismo de certificação considerar que há falsificação sistêmica de registros relacionados aos controles de segurança de alimentos e ao Sistema SQF.

Os funcionários ou equipe de uma organização, ou um grupo específico de pessoas que trabalham para uma organização. Isso incluiria, mas não se limitando a, funcionários de unidade e corporativos, mão de obra contratada, ajuda temporária, trabalhadores voluntários, membros da família ou estagiários.

Um plano de segurança de alimentos desenvolvido com base em um modelo fornecido por uma fonte reconhecida (por exemplo, órgão governamental, associação) e fornece um ponto de partida ao ilustrar potenciais perigos e medidas de controle. É projetado para ajudar as unidades a desenvolver um plano de segurança de alimentos adaptado às suas operações específicas. Também conhecido como modelo genérico de HACCP.

Um conjunto de regras e diretrizes que define a direção de uma organização e explica o que o funcionário deve fazer e por quê. Deve ser específico para a organização, cumprir com os requisitos da unidade e estar disponível para todos na organização e promover a melhoria contínua.

Água que é segura para beber de acordo com os limites regulatórios estabelecidos.

Pragas, incluindo aves, roedores, insetos ou outras espécies indesejadas que podem transmitir doenças e representar um risco de segurança de alimentos e/ou qualidade para embalagens, rações ou comida.

Um indivíduo ou entidade que fornece serviços para outra parte. O fornecimento de serviços entre um prestador de serviços e uma empresa é geralmente regido por um contrato de serviço. Isso pode incluir fornecedores que vão até o local para gerenciar inventários ou manter equipamentos de propriedade do fornecedor.

Um documento escrito incluindo responsabilidade e instruções passo a passo (métodos) para realizar algo.

Um método de esterilização de alimentos líquidos através do aquecimento a uma temperatura muito alta por um curto período. Este processo elimina virtualmente todos os microrganismos e esporos, tornando o alimento estável à temperatura ambiente até ser aberto. 

Produtos ou mercadorias que completaram as etapas do APPCC ou Plano de Segurança de Alimentos e estão prontos para serem vendidos ou distribuídos aos clientes.

Qualquer substância que, se usada ou manipulada incorretamente ou em dosagem aumentada, pode causar danos ao manipulador e/ou ao consumidor. Produtos químicos perigosos ou tóxicos podem ser prescritos por regulamento como "bens perigosos" e podem receber um rótulo de "veneno", "Hazmat" ou "Hazchem", dependendo da jurisdição.

Um programa que inclui amostragem e análise de patógenos ou organismos indicadores conforme apropriado para detectar riscos nas condições sanitárias no ambiente de processamento ou manuseio de alimentos. Uma verificação da eficácia dos controles de patógenos que uma unidade de gestão tem em vigor.

A ausência de contaminantes que poderiam causar um perigo de segurança de alimentos. Também pode referir-se à identidade, potência e limpeza de um produto.

Uma objeção, questão ou preocupação com algo que é inaceitável, injusto ou que, de outra forma, não atende ao padrão acordado.

Dados coletados para fornecer evidências da execução do plano de segurança de alimentos/qualidade, como registros de monitoramento, certificados de análise e registros de calibração.

O ato de gerenciar produtos que estão intactos e não requerem processamento ou manuseio adicional, mas que são reembalados para distribuição. Por exemplo, a mistura de caixas parciais para formar uma caixa completa. Também pode ser referido como "reembalagem".

Reembalagem, resorting, transferência (de um produto acabado para outro produto acabado), recuperação, reconfiguração em um tamanho diferente, etc.

Pessoal no nível do organismo de certificação responsável por revisar relatórios de auditoria e/ou fazer julgamentos técnicos. Cada Revisor Técnico deve ser registrado como um auditor SQF ou revisor técnico, conforme especificado nos Critérios para auditores e Revisores Técnicos SQF.

O processo de recuperação de materiais, trabalho em andamento (WIP) ou embalagens do setor de comida por meio de triagem, reetiquetagem ou reprocessamento para fornecer um produto em conformidade e garantir a rastreabilidade para atender aos padrões de uso ou liberação.

O processo que normalmente segue a limpeza, envolvendo a aplicação de agentes químicos e/ou métodos físicos para reduzir o número de microrganismos no ambiente a níveis que não comprometem a segurança de alimentos ou a adequação dos alimentos.

Status de reconhecimento de uma unidade certificada pela SQF que se comprometeu voluntariamente a auditorias de recertificação anuais não anunciadas (ver "auditoria não anunciada").

Uma unidade certificada pelo SQF que opera sob um vínculo contratual com uma unidade central certificada pelo SQF dentro de um programa multiunidades do SQF.

Qualquer superfície que toque diretamente os alimentos. 

Significa "não aplicável" e pode ser relatado durante a auditoria de segurança de alimentos e/ou qualidade SQF pelo auditor de segurança de alimentos e/ou qualidade quando, na consideração do auditor, um elemento não se aplica. N/A também pode ser relatado para evitar débito duplo, por exemplo, onde uma não conformidade foi levantada contra um elemento similar, mas mais apropriado. Neste caso, o elemento será relatado como N/A.

Treinamento nos princípios e aplicação de um sistema APPCC com base no Anexo dos Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos da Comissão do Codex Alimentarius. O treinamento deve ser:

1. Reconhecido como um curso de treinamento APPCC amplamente utilizado em um país.

2. Administrado e ministrado por uma instituição reconhecida.

3. O conhecimento adquirido pelo candidato deve ser avaliado como parte do programa de treinamento.

A coleta e utilização de dados e informações científicas, técnicas e do sistema de gestão de segurança de alimentos para determinar o(s) requisito(s) de segurança de alimentos, a fim de garantir que o plano de segurança de alimentos e outros controles preventivos estejam controlando efetivamente os perigos de segurança de alimentos conforme pretendido quando o plano é implementado corretamente.

A verificação inclui a revisão e avaliação dos resultados para garantir que o sistema esteja em conformidade e opere conforme o pretendido.