Glosario de código SQF

Una acción específica destinada a mejorar el rendimiento o el resultado que se basa en un análisis de causa raíz con la intención de eliminar la causa de una no conformidad y prevenir su recurrencia.

Una notificación formal o aviso de una autoridad relevante a un sitio certificado sobre una infracción en los requisitos legislativos (es decir, cierre de planta).

La acción para eliminar la causa de una potencial no conformidad u otra situación potencialmente indeseable. Se toma una acción preventiva para prevenir la ocurrencia, mientras que la acción correctiva se toma para prevenir la recurrencia. (Fuente: ISO 9001).

Aprobación por un Organismo de Acreditación que es miembro del International Accreditation Forum (IAF) y signatario del Multilateral Recognition Agreement (MLA) confirmando que el sistema de gestión de un organismo de certificación cumple con la ISO/IEC 17065:2012 (o versión posterior) y los Criterios para los requisitos de los Organismos de Certificación SQF y que el organismo de certificación es adecuado para recibir una licencia por parte de SQFI para proporcionar el servicio en el/los territorio(s) licenciado(s).

Una notificación formal o aviso de una autoridad relevante a un sitio certificado sobre una infracción en los requisitos legislativos que requiere acción inmediata para la salud pública.

Producción primaria de plantas que ocurre en interiores o en otras estructuras donde se controla el ambiente de cultivo. Esto incluiría: Agricultura en Interiores, por ejemplo, hidroponía, aeroponía, cultivo vertical, acuicultura, acuaponía, fungicultura en interiores, etc.

Cualquier sustancia, generalmente de origen animal, vegetal o mineral, consumida intencionalmente por humanos, ya sea procesada, parcialmente procesada o sin procesar. Puede incluir agua, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, materiales incluidos en un producto alimenticio procesado y cualquier otra sustancia identificada por regulación (legislación) como un alimento.

Una persona registrada por el SQFI para auditar el Sistema de Inocuidad Alimentaria y/o Calidad SQF de un sitio. Un auditor debe trabajar en nombre de un organismo de certificación con licencia.

Una auditoría de seis (6) meses del Sistema SQF de un sitio donde el sitio recibió una certificación con vigilancia o certificación con vigilancia no anunciada en la última auditoría de certificación o recertificación, o si el sitio está suspendido según lo definido en la parte A del Código de Inocuidad Alimentaria SQF.

Una auditoría de re-certificación que se lleva a cabo una vez cada tres (3) años y treinta (30) días a cada lado de la fecha de aniversario de la certificación inicial sin previo aviso al sitio certificado por SQF. El primer ciclo de tres años comienza con la fecha de la primera auditoría de re-certificación del sitio. A partir de entonces, hay una auditoría sin previo aviso cada tres años. Un sitio puede renunciar al requisito del ciclo de certificación de tres años y optar voluntariamente por tener auditorías de re-certificación anuales sin previo aviso. Los sitios con auditorías de re-certificación anuales sin previo aviso serán reconocidos como un “sitio selecto SQFI” (consulte “sitio selecto SQF”).

Requiere segregación basada en la presencia, procesamiento o manejo de alimentos de alto riesgo, y que requieren un nivel más alto de prácticas higiénicas para prevenir la contaminación de alimentos de alto riesgo por organismos patógenos.

Capacitación en los principios y aplicación de un sistema HACCP basado en el Anexo de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos de la Comisión del Codex Alimentarius. La capacitación deberá ser:

1. Reconocida como un curso de capacitación HACCP utilizado extensamente en un país.

2. Administrada e impartida por una institución reconocida.

3. El conocimiento adquirido del candidato deberá ser evaluado como parte del programa de capacitación.

Un proceso por el cual un organismo de certificación SQF autorizado confirma el cumplimiento del Sistema de Inocuidad Alimentaria y/o Calidad de un sitio con el Código de Inocuidad Alimentaria y/o Calidad SQF, según corresponda, tras una auditoría de certificación o auditoría de recertificación.

La certificación multi-sitio implica la designación y certificación de un sitio central en el que se integra una red de sub-sitios certificados, todos desempeñando la misma función. El sitio central y todos los sub-sitios están ubicados en un solo país y operan bajo la misma legislación de inocuidad alimentaria.

Las cláusulas dentro de los Códigos de Inocuidad Alimentaria SQF que son fundamentales para el desarrollo, implementación y mantenimiento de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria sólido. Las no conformidades contra las Cláusulas Fundamentales tienen un peso mayor en el sistema de puntuación debido a su papel crítico en la prevención de fallas de inocuidad alimentaria.

La capacidad de aplicar la combinación de conocimientos, habilidades y comportamientos para realizar una tarea de manera precisa y eficiente.

La incorporación o movimiento no intencional de un alérgeno alimentario en un alimento o superficie de contacto con alimentos (referencia: FDA).

Acción para eliminar una no conformidad detectada. Tiene el mismo significado que corregido.

Según lo definido por GFSI: Valores, creencias y normas compartidas que afectan la mentalidad y el comportamiento hacia la inocuidad alimentaria en, a través de y en toda una organización. Los elementos de la cultura de inocuidad alimentaria son aquellos elementos del sistema de gestión de inocuidad alimentaria que la alta dirección de una empresa puede utilizar para impulsar la cultura de inocuidad alimentaria dentro de la empresa. Estos incluyen, pero no se limitan a: • Comunicación sobre políticas y responsabilidades de inocuidad alimentaria. • Capacitación. • Retroalimentación de los empleados sobre asuntos relacionados con la inocuidad alimentaria. • Medición del desempeño.

Una no conformidad levantada contra el SQF Quality Code. Las desviaciones se califican de la siguiente manera:

• Una desviación de calidad menor es una omisión o deficiencia en el sistema de calidad que produce condiciones insatisfactorias que, si no se abordan, pueden llevar a una amenaza de calidad, pero no es probable que causen una ruptura de un elemento del sistema.

• Una desviación de calidad mayor es una omisión o deficiencia en el sistema de calidad que produce condiciones insatisfactorias que conllevan una amenaza significativa de calidad y es probable que resulten en una ruptura de un elemento del sistema. No se levantan desviaciones críticas en una auditoría de sistemas de calidad.

La desviación también puede aplicarse a un hallazgo no conforme en inocuidad alimentaria.

El requisito de Código auditable que es evaluado por el auditor. El elemento está indicado por un número de cuatro dígitos (por ejemplo, 2.1.1.1).

Prácticas de gestión y operativas que definen los elementos de manejo e higiene de mejores prácticas para la producción, fabricación, almacenamiento, transporte y venta de alimento o forraje.

• Las Buenas Prácticas Agrícolas/Operativas (GAPs/GOPs) se aplican a granjas de frutas, verduras y granos.

• Las Buenas Prácticas de Acuicultura (GAPs) se aplican a la cría intensiva de mariscos.

• Las Buenas Prácticas de Distribución (GDPs) se aplican a instalaciones independientes de almacén y transporte de alimento.

• Las Buenas Prácticas de la Industria (GIPs) son una referencia genérica que se aplica a todas las buenas prácticas dentro de la industria alimentaria.

• Las Buenas Prácticas de Manufactura (GMPs) se aplican a la fabricación de alimento y forraje.

• Las Buenas Prácticas de Producción (GPPs) se aplican a granjas de ganado.

• Las Buenas Prácticas de Venta (GRPs) se aplican a puntos de venta de alimento al por menor.

Un término genérico que describe el material utilizado para envolver, contener, etiquetar o proteger bienes (ver también Food Packaging, Food Contact Packaging, y Food Sector Packaging).

Un término genérico que describe el material alrededor del alimento que contiene, protege e identifica el alimento a través de la cadena de suministro.

Material en contacto directo con el alimento, que contiene y protege el alimento a través de la cadena de suministro.

Un grupo de profesionales capacitados (es decir, experto técnico, auditores) que participan activamente en las actividades de auditoría, con la responsabilidad de evaluar la inocuidad alimentaria y/o el sistema de gestión de calidad de un sitio. Un equipo de auditoría tiene un líder de equipo y roles y responsabilidades definidos para los individuos dentro del equipo. Líder del equipo de auditoría: Un auditor que gestiona un equipo de auditoría y es responsable de la ejecución y los hallazgos de la auditoría.

Equipo de procesamiento, empaque, almacenamiento, transporte o manejo que no es adecuado para el propósito previsto o no cumple con las especificaciones establecidas y puede comprometer potencialmente la seguridad y/o calidad del alimento o del feed.

Una evaluación de riesgos que ayuda a identificar las amenazas al alimento por contaminación intencional. Es un proceso que considera todas las amenazas potenciales para el sitio y la cadena de suministro de alimentos, desde las materias primas hasta los consumidores. La evaluación de amenazas se utiliza para ayudar a priorizar el compromiso de mitigación y para asistir en la clasificación de los riesgos.

El proceso de determinar el nivel de acción necesario para prevenir o eliminar un evento adverso de inocuidad alimentaria (o calidad), o determinar la probabilidad y consecuencia de un resultado adverso de inocuidad alimentaria (o calidad) si las actividades planificadas no ocurren como se esperaba. La evaluación de riesgos es parte de una estrategia de gestión de riesgos.

Una evaluación y valoración basada en riesgos de la vulnerabilidad de un alimento al fraude alimentario.

Una evaluación documentada de la susceptibilidad o exposición de un sistema de alimentos a amenazas. La evaluación identifica y prioriza vulnerabilidades, brechas o deficiencias, y ayuda a determinar estrategias potenciales de mitigación para reducirlas.

Un incidente dentro de la cadena de suministro de alimentos donde existe un riesgo, riesgo potencial o riesgo percibido de enfermedad o enfermedad confirmada asociada con el consumo de un alimento, y que requiere intervención.

Instalaciones que son contratadas por el sitio certificado SQF para producir, procesar, empacar y/o almacenar parte o la totalidad de uno o más productos incluidos en el alcance de certificación SQF del sitio. En algunos casos, un producto puede ser fabricado indistintamente en el sitio certificado y por el fabricante contratado. En otros casos, un fabricante contratado puede ser utilizado solo de manera intermitente para cumplir o complementar la producción del sitio certificado. Los fabricantes contratados deben seguir los requisitos establecidos en el Código de Inocuidad Alimentaria SQF.

La Food Industry Association, una corporación sin fines de lucro, que trabaja con y en nombre de toda la industria de alimentos para avanzar en una cadena de suministro de alimentos más segura, saludable y eficiente para el consumidor, con sus oficinas principales en 251 18th Street, Arlington, VA 22202, Estados Unidos de América.

Según lo definido por GFSI: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Un sistema que identifica, evalúa, controla y monitorea peligros relacionados con la inocuidad alimentaria y especificados por el Codex Alimentarius (CAC / RCP 1-1969).

Materiales (por ejemplo, especias) utilizados para complementar la conversión de materias primas en el proceso de fabricación de alimentos (consulte “raw materials”).

El acto de examinar el alimento, equipo, ambiente para detectar defectos e identificar peligros utilizando listas de verificación y observación directa. Una inspección no es equivalente a una auditoría.

KPI se refiere a un Indicador Clave de Desempeño o un Indicador Clave de Proceso. Es un conjunto de métricas (cuantitativas y/o cualitativas) que una empresa o industria utiliza para medir o comparar el desempeño en términos de alcanzar sus objetivos estratégicos y operativos. Los KPIs varían entre empresas e industrias, dependiendo de sus prioridades o criterios de desempeño. También se les conoce como "indicador clave de éxito (KSI)." Este es un cuadro de mando accionable que mantiene tu estrategia en curso y permite al sitio gestionar, controlar y lograr los resultados comerciales deseados.

Un área designada y cerrada en el sitio en la que se realizan pruebas químicas, microbiológicas, físicas, de calidad y otras pruebas de productos y que, si no se controla, podría llevar a la contaminación y requiere el uso de buenas prácticas de laboratorio.

La legalidad se refiere a las leyes y regulaciones federales, estatales y/o locales aplicables al producto certificado en el país de fabricación y los mercados previstos.

Un valor específico y medible que debe alcanzarse o mantenerse para mitigar un riesgo de inocuidad alimentaria (según lo determinado por el plan de inocuidad alimentaria), incluyendo pero no limitado a los CCPs.

Proceso de eliminar alimento, polvo, suciedad, partículas y otros tipos de desechos de una superficie.

El logo de SQF representado en las Reglas de Uso del Logo de SQF.

Materiales que han sido reprocesados y reutilizados con la intención de crear nuevos empaques. Estos materiales pueden incluir papel, cartón, vidrio, metales y algunos plásticos. Hay dos tipos de materiales reciclados: post-industrial y post-consumo. Los materiales post-industrial (PIR) son materiales que se desvían de la línea de producción durante la fabricación y nunca llegan al consumidor. Estos materiales se reintroducen en el proceso de fabricación, como en retrabajo o trabajo en progreso. Los materiales reciclados post-consumo (PCR) son materiales que han sido utilizados por los consumidores, reciclados y luego reutilizados como nueva materia prima con la intención de ser reintroducidos en el proceso de fabricación.

Un programa que incluye pruebas de partículas (ya sea concentración total o conteo y tamaño de partículas), agua (concentración total de humedad y Punto de Rocío atmosférico correspondiente), aceite (pruebas de hidrocarburos totales en múltiples fases), pruebas microbiológicas (bacterias aeróbicas y anaeróbicas generales y hongos), y pruebas de gases relevantes en aire comprimido y/o otras mezclas de gases o gases puros.

Significa “no aplicable” y puede ser reportado durante la auditoría de inocuidad alimentaria y/o calidad SQF por el auditor de inocuidad alimentaria y/o calidad cuando, a consideración del auditor, un elemento no aplica. N/A también puede ser reportado para evitar una doble imputación, por ejemplo, cuando se ha levantado una no conformidad contra un elemento similar, pero más apropiado. En este caso, el elemento se reportará como N/A.

Es el incumplimiento de un requisito (ISO/IEC 19011). Los niveles y definiciones de no conformidad dentro de los Códigos de Inocuidad Alimentaria SQF son:

• Una no conformidad menor es evidencia de un fallo aleatorio o infrecuente para mantener el cumplimiento de un requisito, pero que no indica una falla en el sistema de gestión de inocuidad alimentaria o que la inocuidad alimentaria esté comprometida. Es evidencia de una implementación incompleta o inapropiada de los requisitos SQF que, si no se corrige, podría llevar a una falla en el elemento del sistema.

• Una cláusula central menor es una no conformidad menor emitida a un requisito identificado dentro de una cláusula central identificada.

• Una no conformidad mayor es una falla de un elemento del sistema, una falla sistémica en el sistema de gestión de inocuidad alimentaria que podría ser múltiples no conformidades menores creando un patrón contra elementos relacionados, una desviación seria de los requisitos, y/o ausencia de evidencia que demuestre el cumplimiento de un elemento del sistema aplicable. No indica la probabilidad de causar un riesgo significativo para la salud pública. Es evidencia de un riesgo de inocuidad alimentaria para los productos incluidos en el alcance de la certificación.

• Una cláusula central mayor es una no conformidad mayor emitida a un requisito identificado dentro de una cláusula central identificada.

• Una no conformidad crítica es una falla de control(es) en un punto crítico de control, un programa de prerrequisitos u otro paso del proceso y se considera probable que cause un riesgo significativo para la salud pública y/o donde el producto esté contaminado. También se levanta una no conformidad crítica si el organismo de certificación considera que hay falsificación sistémica de registros relacionados con los controles de inocuidad alimentaria y el Sistema SQF.

Los empleados o personal de una organización, o un grupo específico de personas que trabajan para una organización. Esto incluiría, pero no se limitaría a empleados del sitio y corporativos, mano de obra contratada, ayuda temporal, trabajadores voluntarios, miembros de la familia o pasantes.

Plagas, incluidas aves, roedores, insectos u otras especies no deseadas que pueden transmitir enfermedades y representar un riesgo de inocuidad alimentaria y/o calidad para el empaque, el alimento o el alimento.

Un plan de inocuidad alimentaria desarrollado con base en una plantilla proporcionada por una fuente reconocida (por ejemplo, organismo gubernamental, asociación) y proporciona un punto de partida al ilustrar peligros potenciales y medidas de control. Está diseñado para ayudar a los sitios a desarrollar un plan de inocuidad alimentaria adaptado a sus operaciones específicas. También conocido como un modelo HACCP Genérico.

Un conjunto de reglas y directrices que define la dirección de una organización y explica qué deben hacer los empleados y por qué. Debe ser específico para la organización, cumplir con los requisitos del sitio, estar disponible para todos en la organización y promover la mejora continua.

Agua que es segura para beber según los límites regulatorios establecidos.

Un documento escrito que incluye responsabilidad e instrucciones paso a paso (métodos) para hacer algo.

Un método de esterilización de alimentos líquidos mediante el calentamiento a una temperatura muy alta durante un corto período. Este proceso elimina prácticamente todos los microorganismos y esporas, haciendo que el alimento sea estable a temperatura ambiente hasta que se abra. 

Productos o bienes que han completado los pasos del Plan HACCP o de Inocuidad Alimentaria y están listos para ser vendidos o distribuidos a los clientes.

Un programa que incluye el muestreo y análisis de patógenos u organismos indicadores según sea apropiado para detectar riesgos en las condiciones sanitarias en el entorno de procesamiento o manejo de alimentos. Una verificación de la efectividad de los controles de patógenos que una instalación de gestión tiene implementados.

Un individuo o entidad que proporciona servicios a otra parte. La provisión de servicios entre un proveedor de servicios y una empresa generalmente está regida por un acuerdo de servicios. Esto puede incluir proveedores que vienen al sitio para gestionar inventarios o mantener equipos propiedad del proveedor.

Un proveedor(es) que ha sido evaluado y aprobado por el sitio basado en la evaluación de riesgos como capaz de cumplir con los requisitos de inocuidad alimentaria y calidad del sitio para los bienes y servicios suministrados.

La ausencia de contaminantes que podrían causar un peligro de inocuidad alimentaria. También puede referirse a la identidad, potencia y limpieza de un producto.

Una objeción, problema o preocupación por algo que es inaceptable, injusto o que de otro modo no cumple con el estándar acordado.

El acto de gestionar un producto que está intacto y no requiere más procesamiento o manipulación, pero se reempaqueta para su distribución. Por ejemplo, la mezcla de cajas parciales para formar una caja completa. También puede referirse como "repack".

Datos recopilados para proporcionar evidencia de la ejecución del plan de inocuidad/ calidad alimentaria, como registros de monitoreo, certificados de análisis y registros de calibración.

Personal en el nivel del organismo de certificación responsable de revisar los informes de auditoría y/o hacer juicios técnicos. Cada Revisor Técnico deberá estar registrado como auditor SQF o revisor técnico, según se describe en los Criterios para auditores SQF y Revisores Técnicos.

El proceso de recuperación de materiales, trabajo en progreso (WIP) o empaques del sector de alimentos mediante la clasificación, reetiquetado o reprocesamiento para proporcionar un producto en cumplimiento y asegurar la trazabilidad para cumplir con los estándares de uso o liberación.

Reempaque, reordenamiento, transferencia (de un producto terminado a otro producto terminado), recuperación, reconfiguración a un tamaño diferente, etc.

El proceso que típicamente sigue a la limpieza, que involucra la aplicación de agentes químicos y/o métodos físicos para reducir el número de microorganismos en el ambiente a niveles que no comprometan la inocuidad alimentaria o la idoneidad del alimento.

El sello SQF representado en las Reglas de Uso del Sello de Calidad SQF.

Una entidad en la que se planifican actividades para controlar y gestionar una red de sub-sitios certificados por SQF dentro de un programa multi-sitio de SQF (consulte los requisitos del programa multi-sitio de SQFI).

Estado de reconocimiento de un sitio con certificación SQF que se ha comprometido voluntariamente a auditorías de re-certificación anuales no anunciadas (consulte “unannounced audit”).

Un sitio certificado SQF que opera bajo un vínculo contractual con un sitio central certificado SQF dentro de un programa multi-sitio SQF.

Cualquier superficie que toque directamente el alimento.  

Cualquier sustancia que, si se usa o maneja incorrectamente o en dosis aumentadas, puede causar daño al manipulador y/o consumidor. Los productos químicos peligrosos o tóxicos pueden ser prescritos por regulación como “mercancías peligrosas” y pueden llevar una etiqueta de “veneno”, “Hazmat” o “Hazchem” dependiendo de la jurisdicción.

La recopilación y utilización de datos e información científica, técnica y del sistema de gestión de inocuidad alimentaria para determinar el(los) requisito(s) de inocuidad alimentaria con el fin de asegurar que el plan de inocuidad alimentaria y otros controles preventivos estén controlando eficazmente los peligros de inocuidad alimentaria como se pretende cuando el plan se implementa correctamente.

La verificación incluye la revisión y evaluación de resultados para asegurar que el sistema cumpla con las normas y funcione según lo previsto.