Glossario del Codice SQF

Approvazione da parte di un Organismo di Accreditamento membro dell'International Accreditation Forum (IAF) e firmatario dell'Accordo Multilaterale di Riconoscimento (MLA) che conferma che il sistema di gestione di un ente di certificazione è conforme ai requisiti ISO/IEC 17065:2012 (o versione successiva) e ai Criteri per gli Organismi di certificazione SQF e che l'ente di certificazione è idoneo a ottenere una licenza da SQFI per fornire il servizio nei territori autorizzati.

Produzione vegetale primaria che avviene all'interno o in altre strutture in cui l'ambiente di crescita è controllato. Ciò includerebbe: agricoltura indoor, ad esempio idroponica, aeroponica, agricoltura verticale, acquacoltura, acquaponica, fungicoltura indoor, ecc.

Apparecchiature per la lavorazione, l'imballaggio, lo stoccaggio, il trasporto o la manipolazione che non sono adatte allo scopo previsto o non soddisfano le specifiche stabilite e possono potenzialmente compromettere la sicurezza e/o la qualità degli alimenti o dei mangimi.

Richiede la separazione in base alla presenza, alla lavorazione o alla manipolazione di alimenti ad alto rischio e che richiedono un livello più elevato di pratiche igieniche per prevenire la contaminazione degli alimenti ad alto rischio da parte di organismi patogeni.

Una notifica o un avviso formale da parte di un'autorità competente a un sito certificato in merito a una violazione dei requisiti legislativi che richiede un'azione immediata per la salute pubblica.

Un'azione specifica volta a migliorare le prestazioni o i risultati che si basa su un'analisi della causa principale con l'intento di eliminare la causa di una non conformità e prevenirne il ripetersi.

Una notifica o un avviso formale da parte di un'autorità competente a un sito certificato in merito a una violazione dei requisiti legislativi (ad esempio chiusura dell'impianto).

L'azione per eliminare la causa di una potenziale non conformità o di un'altra potenziale situazione indesiderabile. Vengono intraprese azioni preventive per prevenire l'insorgenza, mentre vengono intraprese azioni correttive per prevenirne il ripetersi. (Fonte: ISO 9001).

Processo mediante il quale un ente di certificazione SQF autorizzato conferma la conformità del Sistema di Sicurezza Alimentare e/o Qualità SQF di un sito al Codice di Sicurezza Alimentare e/o Qualità SQF, a seconda dei casi, a seguito di un audit di certificazione o di ricertificazione.

La certificazione multisito implica la designazione e la certificazione di un sito centrale in cui confluisce una rete di siti secondari certificati che svolgono tutti la stessa funzione. Il sito centrale e tutti i siti secondari si trovano tutti in un paese e operano secondo la stessa legislazione sulla sicurezza alimentare.

Qualsiasi sostanza, solitamente di origine animale, vegetale o minerale, intenzionalmente consumata dagli esseri umani, sia essa lavorata, parzialmente lavorata o non lavorata. Può includere acqua, bevande alcoliche e analcoliche, materiali inclusi in un prodotto alimentare lavorato e qualsiasi altra sostanza identificata dalla regolamentazione (legislazione) come cibo.

Materiale a diretto contatto con il cibo, che contiene e protegge il cibo attraverso la catena di fornitura.

Clausole all'interno dei Codici di Sicurezza Alimentare SQF che sono fondamentali per lo sviluppo, l'implementazione e il mantenimento di un solido sistema di gestione della sicurezza alimentare. Le non conformità rispetto alle Clausole fondamentali hanno un peso maggiore nel sistema di punteggio a causa del loro ruolo fondamentale nella prevenzione dei guasti alla sicurezza alimentare.

Processo di rimozione di cibo, polvere, sporco, particelle e altri tipi di detriti da una superficie.

La capacità di applicare la combinazione di conoscenze, abilità e comportamenti per eseguire un'attività in modo accurato ed efficiente.

Azione per eliminare una non conformità rilevata. Ha lo stesso significato di «corretto».

L'incorporazione o il movimento involontario di un allergene alimentare in un alimento o in una superficie a contatto con il cibo (riferimento: FDA).

Come definito dal GFSI: valori, convinzioni e norme condivisi che influenzano la mentalità e il comportamento verso la sicurezza alimentare all'interno, all'interno e all'interno di un'organizzazione. Gli elementi della cultura della sicurezza alimentare sono quegli elementi del sistema di gestione della sicurezza alimentare che l'alta dirigenza di un'azienda può utilizzare per promuovere la cultura della sicurezza alimentare all'interno dell'azienda. Questi includono, ma non sono limitati a: • Comunicazione sulle politiche e le responsabilità in materia di sicurezza alimentare. • Formazione. • Feedback dei dipendenti su questioni relative alla sicurezza alimentare. • Misurazione delle prestazioni.

Una non conformità sollevata rispetto al Codice di qualità SQF. Le deviazioni sono classificate come segue:

• Una deviazione di qualità minore è un'omissione o una carenza nel sistema di qualità che produce condizioni insoddisfacenti che, se non risolte, possono comportare una minaccia per la qualità ma non sono suscettibili di causare la rottura di un elemento del sistema.

• Una deviazione importante della qualità è un'omissione o una carenza nel sistema di qualità che produce condizioni insoddisfacenti che comportano una minaccia significativa per la qualità e possono provocare una rottura degli elementi del sistema. Durante una verifica dei sistemi di qualità non vengono rilevate deviazioni critiche.

La deviazione può applicarsi anche a un risultato non conforme in materia di sicurezza alimentare.

Pratiche gestionali e operative che definiscono le migliori pratiche di gestione e igiene per la produzione, la produzione, lo stoccaggio, il trasporto e la vendita al dettaglio di cibo o mangimi.

• Le buone pratiche agricole/operative (GAP/GOP) si applicano alle aziende agricole di frutta, verdura e cereali.

• Le buone pratiche di acquacoltura (GAP) si applicano all'allevamento intensivo di frutti di mare.

• Le buone pratiche di distribuzione (PIL) si applicano ai magazzini di cibo e alle strutture di trasporto indipendenti.

• Good Industry Practices (GiPS): un riferimento generico che si applica a tutte le buone pratiche nell'industria alimentare.

• Le buone pratiche di fabbricazione (GMP) si applicano alla produzione di cibo e mangimi.

• Le buone pratiche di produzione (GPP) si applicano agli allevamenti di bestiame.

• Le buone pratiche di vendita al dettaglio (GRP) si applicano ai punti vendita al dettaglio di cibo.

Il requisito del Codice verificabile che viene valutato dal revisore. L'elemento è indicato da un numero a quattro cifre (ad esempio 2.1.1.1).

Una valutazione documentata della suscettibilità o esposizione di un sistema alimentare alle minacce. La valutazione identifica e dà priorità alle vulnerabilità, lacune o carenze, e aiuta a determinare potenziali strategie di mitigazione per ridurle.

Un incidente all'interno della catena di fornitura alimentare in cui esiste un rischio, rischio potenziale o rischio percepito di malattia o malattia confermata associato al consumo di un alimento e che richiede un intervento.

Strutture che sono contrattate dal sito certificato SQF per produrre, processare, confezionare e/o immagazzinare parte o tutti uno o più prodotti inclusi nell'ambito di certificazione SQF del sito. In alcuni casi, un prodotto può essere fabbricato alternativamente presso il sito certificato e dal produttore a contratto. In altri casi, un produttore a contratto può essere utilizzato solo saltuariamente per soddisfare o integrare la produzione del sito certificato. I produttori a contratto devono seguire i requisiti delineati nel Codice di Sicurezza Alimentare SQF.

Prodotti o merci che hanno completato le fasi dell'HACCP o del Piano di Sicurezza Alimentare e sono pronti per essere venduti o distribuiti ai clienti.

La Food Industry Association, una società senza scopo di lucro, lavora con e per conto dell'intera industria alimentare per promuovere una catena di fornitura di alimenti di consumo più sicura, sana ed efficiente, con sede principale a 251 18th Street, Arlington, VA 22202, Stati Uniti d'America.

Formazione sui principi e sull'applicazione di un sistema HACCP basato sull'allegato dei Principi generali di igiene alimentare della Commissione del Codex Alimentarius. La formazione deve essere:

1. Riconosciuto come corso di formazione HACCP ampiamente utilizzato in un paese.

2. Amministrato e consegnato da un istituto riconosciuto.

3. Le conoscenze acquisite dal candidato devono essere valutate nell'ambito del programma di formazione.

Un individuo o un'entità che fornisce servizi a un'altra parte. La fornitura di servizi tra un fornitore di servizi e un'azienda è in genere regolata da un contratto di servizio. Ciò può includere fornitori che si recano in loco per gestire gli inventari o mantenere le apparecchiature di proprietà del fornitore.

Un fornitore che è stato valutato e approvato da un sito sulla base della valutazione del rischio in quanto in grado di soddisfare i requisiti di sicurezza alimentare e qualità del sito per i beni e i servizi forniti.

Come definito dal GFSI: Hazard Analysis and Critical Control Point. Un sistema che identifica, valuta, controlla e monitora i pericoli relativi alla sicurezza alimentare e specificati dal Codex Alimentarius (CAC/RCP 1-1969).

Processo che in genere segue la pulizia, che prevede l'applicazione di agenti chimici e/o metodi fisici per ridurre il numero di microrganismi nell'ambiente a livelli che non compromettono la sicurezza alimentare o l'idoneità.

Termine generico che descrive il materiale che circonda il cibo che contiene, protegge e identifica il cibo lungo la catena di fornitura.

Termine generico che descrive il materiale utilizzato per avvolgere, contenere, etichettare o proteggere le merci (vedere anche Imballaggi alimentari, Imballaggi a contatto con gli alimenti e Imballaggi per il settore alimentare).

Materiali (ad esempio, spezie) utilizzati per integrare la conversione delle materie prime nel processo di produzione del cibo (fare riferimento a “raw materials”).

L'atto di esaminare il cibo, l'attrezzatura, l'ambiente per rilevare difetti e identificare pericoli utilizzando liste di controllo e osservazione diretta. Un'ispezione non è equivalente a una verifica.

KPI si riferisce a un Indicatore Chiave di Prestazione o un Indicatore Chiave di Processo. È un insieme di metriche (quantitative e/o qualitative) che un'azienda o un settore utilizza per misurare o confrontare le prestazioni in termini di raggiungimento dei propri obiettivi strategici e operativi. I KPI variano tra aziende e settori, a seconda delle loro priorità o criteri di prestazione. Anche noto come "indicatore chiave di successo (KSI)." Questo è un cruscotto attuabile che mantiene la tua strategia in pista e consente al sito di gestire, controllare e raggiungere i risultati aziendali desiderati.

Un'area designata e chiusa nel sito in cui vengono condotti test chimici, microbiologici, fisici, di qualità e altri test sui prodotti e che, se non controllata, potrebbe portare a contaminazione e richiede l'uso di buone pratiche di laboratorio.

La legalità si riferisce alle leggi e ai regolamenti nazionali federali, statali e/o locali applicabili al prodotto certificato nel paese di produzione e nei mercati previsti.

Un valore specifico e misurabile che deve essere raggiunto o mantenuto per mitigare un rischio di sicurezza alimentare (come determinato dal piano di sicurezza alimentare), inclusi ma non limitati ai CCP.

Il logo SQF riportato nelle Regole d'uso del logo SQF.

Materiales que han sido reprocesados y reutilizados con la intención de crear nuevos envases. Estos materiales pueden incluir papel, cartón, vidrio, metales y algunos plásticos. Hay dos tipos de materiales reciclados: post-industrial y post-consumo. Los materiales post-industrial (PIR) son materiales que se desvían de la línea de producción durante la fabricación y nunca llegan al consumidor. Estos materiales se reintroducen en el proceso de fabricación, como en retrabajo o trabajo en progreso. Los materiales reciclados post-consumo (PCR) son materiales que han sido utilizados por los consumidores, reciclados y luego reutilizados como nueva materia prima con la intención de ser reintroducidos en el proceso de fabricación.

Un programma che include test di particelle (concentrazione totale o conteggio e dimensionamento delle particelle), acqua (concentrazione totale di umidità e corrispondente punto di rugiada atmosferico), olio (test sugli idrocarburi totali in più fasi), test microbiologici (batteri e funghi aerobici e anaerobici generali) e test gassosi pertinenti in aria compressa e/o altre miscele di gas o gas puri.

Sta per «non applicabile» e può essere segnalato durante l'audit di sicurezza alimentare e/ o di qualità del SQF dal revisore della sicurezza alimentare e/o della qualità quando, a giudizio del revisore, un elemento non è applicabile. L'N/A può essere segnalato anche per evitare il doppio addebito, ad esempio nel caso in cui sia stata rilevata una non conformità rispetto a un elemento simile ma più appropriato. In questo caso, l'elemento verrà segnalato come N/A.

È il mancato rispetto di un requisito (ISO/IEC 19011). I livelli e le definizioni di non conformità all'interno dei Codici di Sicurezza Alimentare del SQF sono:

• Una non conformità di lieve entità è la prova di un insuccesso casuale o raro nel mantenere la conformità a un requisito, ma che non indica un guasto nel sistema di gestione della sicurezza alimentare o che la sicurezza alimentare è compromessa. È la prova di un'implementazione incompleta o inappropriata dei requisiti SQF che, se non corretta, potrebbe portare alla rottura degli elementi del sistema

• Una clausola principale minore è una non conformità minore emessa a un requisito identificato all'interno di una clausola fondamentale identificata.

• Una grave non conformità è un guasto di un elemento del sistema, una rottura sistemica del sistema di gestione della sicurezza alimentare che potrebbe essere costituita da più non conformità minori che creano un modello rispetto agli elementi correlati, una grave deviazione dai requisiti e/o l'assenza di prove che dimostrino la conformità a un elemento del sistema applicabile. Non indica la probabilità di causare un rischio significativo per la salute pubblica. È la prova di un rischio per la sicurezza alimentare per i prodotti inclusi nell'ambito della certificazione.

• Una clausola principale è una grave non conformità emessa a un requisito identificato all'interno di una clausola fondamentale identificata.

• Una non conformità critica è un'interruzione dei controlli in un punto di controllo critico, in un programma prerequisito o in un'altra fase del processo e ritenuta suscettibile di causare un rischio significativo per la salute pubblica e/ o laddove il prodotto è contaminato. Viene inoltre segnalata una non conformità critica se l'ente di certificazione ritiene che vi sia una falsificazione sistemica dei record relativi ai controlli di sicurezza alimentare e al sistema SQF.

Parassiti, inclusi uccelli, roditori, insetti o altre specie indesiderate che possono trasportare malattie e rappresentare un rischio per la sicurezza alimentare e/o la qualità degli imballaggi, dei mangimi o degli alimenti.

Gli impiegati o il personale di un'organizzazione, o un gruppo specifico di persone che lavorano per un'organizzazione. Questo includerebbe, ma non si limiterebbe a, impiegati del sito e aziendali, lavoratori a noleggio, aiuti temporanei, lavoratori volontari, membri della famiglia o stagisti.

Un piano di sicurezza alimentare sviluppato sulla base di un modello fornito da una fonte riconosciuta (ad esempio, ente governativo, associazione) e fornisce un punto di partenza illustrando i potenziali pericoli e le misure di controllo. È progettato per aiutare i siti a sviluppare un piano di sicurezza alimentare su misura per le loro operazioni specifiche. Conosciuto anche come modello HACCP generico.

Una serie di regole e linee guida che definisce la direzione di un'organizzazione e spiega cosa deve fare il dipendente e perché. Dovrebbe essere specifico per l'organizzazione, rispettare i requisiti del sito ed essere disponibile per tutti i membri dell'organizzazione e promuovere il miglioramento continuo.

Agua que es segura para beber según los límites regulatorios establecidos.

Un documento scritto che include la responsabilità e le istruzioni (metodi) dettagliate per fare qualcosa.

Un programma che include il campionamento e l'analisi di agenti patogeni o organismi indicatori, a seconda dei casi, per rilevare il rischio nelle condizioni sanitarie nell'ambiente di lavorazione o di manipolazione del cibo. Una verifica dell'efficacia dei controlli sugli agenti patogeni messi in atto da una struttura di gestione.

L'assenza di contaminanti che potrebbero causare un rischio per la sicurezza alimentare. Può anche riferirsi all'identità, alla potenza e alla pulizia di un prodotto.

Un'obiezione, un problema o una preoccupazione per qualcosa che è inaccettabile, ingiusto o comunque non conforme agli standard concordati.

Dati raccolti per fornire prove dell'esecuzione del piano di sicurezza/qualità alimentare, come registri di monitoraggio, certificati di analisi e registri di calibrazione.

L'atto di gestire un prodotto intatto che non richiede ulteriori lavorazioni o manipolazioni ma viene riconfezionato per la distribuzione. Ad esempio, la combinazione di casi parziali per creare un caso completo. Può anche essere definito «repack».

Una persona registrata dal SQFI per verificare il Sistema di Sicurezza Alimentare e/o Qualità SQF di un sito. Un revisore deve lavorare per conto di un ente di certificazione autorizzato.

Personale a livello di Ente di certificazione responsabile della revisione dei rapporti di verifica e/o della formulazione di giudizi tecnici. Ogni revisore tecnico deve essere registrato come auditor o revisore tecnico SQF, come indicato nei Criteri per gli auditor e i revisori tecnici SQF.

Il processo di recupero dei materiali, dei lavori in corso (WIP) o degli imballaggi per il settore alimentare mediante smistamento, rietichettatura o ritrattamento per fornire un prodotto conforme e garantire la tracciabilità per soddisfare gli standard di utilizzo o rilascio.

Reimballaggio, riassortimento, trasferimento (da un prodotto finito a un altro prodotto finito), recupero, riconfigurazione in una dimensione diversa, ecc.

Lo scudo SQF illustrato nelle Regole d'uso dello Scudo di qualità SQF.

Un'entità in cui sono pianificate attività per controllare e gestire una rete di siti secondari certificati SQF nell'ambito di un programma multisito SQF (fare riferimento ai requisiti del programma multisito di SQFI).

Un sito certificato SQF che opera in base a un vincolo contrattuale con un sito centrale certificato SQF nell'ambito di un programma multisito SQF.

Qualsiasi sostanza che, se usata o manipolata in modo errato o in dosi aumentate, può causare danni al manipolatore e/o al consumatore. Le sostanze chimiche pericolose o tossiche possono essere prescritte dalla normativa come «merci pericolose» e possono riportare l'etichetta «veleno», «Hazmat» o «Hazchem» a seconda della giurisdizione.

Stato di riconoscimento di un sito certificato SQF che si è impegnato volontariamente a verifiche di ri-certificazione annuali non annunciate (fare riferimento a “verifica non annunciata”).

Qualsiasi superficie che tocchi direttamente il cibo.

Un gruppo di professionisti qualificati (ad esempio esperti tecnici, revisori) che partecipano attivamente alle attività di audit, con la responsabilità di valutare la sicurezza alimentare e/o il sistema di gestione della qualità di un sito. Un team di verifica ha un team leader e ruoli e responsabilità definiti delle persone all'interno del team. Leader del team di revisione: un revisore che gestisce un team di audit ed è responsabile dell'esecuzione e dei risultati dell'audit.

Un metodo di sterilizzazione del cibo liquido riscaldandolo a una temperatura molto alta per un breve periodo. Questo processo elimina praticamente tutti i microrganismi e le spore, rendendo il cibo stabile a temperatura ambiente fino all'apertura. 

La raccolta e l'utilizzo di dati e informazioni scientifici, tecnici e del sistema di gestione della sicurezza alimentare per determinare i requisiti di sicurezza alimentare per garantire che il piano di sicurezza alimentare e altri controlli preventivi controllino efficacemente i rischi per la sicurezza alimentare come previsto quando il piano è implementato correttamente.

Il processo di determinazione del livello di azione necessario per prevenire o eliminare un evento negativo per la sicurezza alimentare (o la qualità) o la determinazione della probabilità e delle conseguenze di un esito negativo per la sicurezza alimentare (o la qualità) se le attività pianificate non si svolgono come previsto. La valutazione del rischio fa parte di una strategia di gestione del rischio.

Una valutazione e una valutazione basate sul rischio della vulnerabilità di un alimento alle frodi alimentari.

Una valutazione del rischio che aiuta a identificare le minacce al cibo derivanti dalla contaminazione intenzionale. È un processo che considera tutte le potenziali minacce al sito e alla catena di fornitura del cibo, dalle materie prime ai consumatori. La valutazione delle minacce viene utilizzata per aiutare a stabilire le priorità degli interventi di mitigazione e per aiutare a classificare i rischi.

La verifica include la revisione e la valutazione dei risultati per garantire che il sistema sia conforme e funzioni come previsto.

Un audit di sei (6) mesi del sistema SQF di un sito in cui il sito ha ricevuto un certificato di sorveglianza o certificato con sorveglianza senza preavviso all'ultimo audit di certificazione o ricertificazione, o se il sito è sospeso come definito nella parte A del Codice di Sicurezza Alimentare SQF.

Una verifica di ricertificazione condotta una volta ogni tre (3) anni e trenta (30) giorni su entrambi i lati della data iniziale dell'anniversario della certificazione senza preavviso al sito certificato SQF. Il primo ciclo triennale inizia con la prima data di verifica della ricertificazione dei siti. Successivamente, viene effettuata una verifica senza preavviso ogni tre anni. Un sito può rinunciare al requisito del ciclo di certificazione triennale e scegliere volontariamente di sottoporsi a audit annuali di ricertificazione senza preavviso. I siti con audit annuali di ricertificazione senza preavviso saranno riconosciuti come «sito selezionato SQFI» (fare riferimento a «sito di selezione SQF»).