SQFI

Glosario - Edición 10

Este glosario contiene términos que se utilizan en los códigos SQF, documentos de orientación, hojas de consejos, listas de verificación y más. Por favor, refiérase a ellos para una aclaración.

Lo siguiente es aplicable a la Edición 10 y publicado en marzo de 2026.
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Alimento de alto riesgo

feb. 19, 2026, 18:15
Title : Alimento de alto riesgo
Alimento o producto alimenticio con atributos conocidos para el crecimiento microbiológico, contaminación física o química, o que puede permitir la supervivencia de flora microbiana patógena u otros contaminantes que, si no se controlan, pueden contribuir a la enfermedad del consumidor. También puede aplicarse a un alimento que se considere de alto riesgo por un cliente, declarado de alto riesgo por la regulación alimentaria pertinente o que haya causado un brote importante de enfermedades transmitidas por alimentos.
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